📣 聯合開Pod【讀饗時光 】

「好吃，是一種主觀感受還是有客觀標準？」哲學博士王鍾山認為：「你可能問錯了問題！」
他從哲學的觀點、手作料理開一系列「廚房裡的哲學課」，討論「飲食能不能是一種藝術」以及「品味作為一種文化教養」等課題。
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📣本集重點
(13:21) 「好吃」有哪兩種定義方式？
(19:45) 對飲食的「品味」如何形成？
(28:07) 飲食可以是一種藝術嗎？
(36:16) 食材物盡其用，不只是因為節省，而是因為好吃。
(39:44) 當前台灣飲食教育還有什麼可發展的面向？
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主持人：李承宇
來賓：哲學博士王鍾山
混音：唐鎮宇

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台灣味論述不能只停在一席自助餐 探索身分認同需要更精緻
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讀饗時光 EP108｜寫給外國人的台灣菜食譜 選了哪些菜？
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客家醃菜、菱角入法菜 主廚用台灣食材寫在地故事
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國籍航空的機上餐飲在這兩年紛紛強調跟米其林星級餐廳合作，掀起一波「機艙裡的米其林大戰」。為什麼航空公司要跟這些高端精緻餐飲、話題餐飲品牌，甚至是麵包冠軍、甜點職人合作？
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📣本集重點

(07:00) 為什麼米其林三星頤宮的機上餐都是麵點？
(16:32) 為什麼現在的機上餐沒有以前豪華？
(20:02) 不同航線的不同機上餐設計與布局。
(29:18) 華航最受歡迎的機上餐是哪一套？
(31:37) 未來的機上餐或餐飲業有哪些趨勢？
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主持人：李承宇
來賓：華航空中商品供應營銷處處長曹志芬

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把蔬食端上機不為賺錢 陽明春天與華航合作 如何征服乘客味蕾？
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早年高檔飛機餐有龍蝦、鵝肝醬 廚師推餐車桌邊服務
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飛機餐難吃和料理本身無關 曝這些食物絕對不會出現在機上
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過去搭飛機，空服員只會問：「您要雞肉飯，還是海鮮麵？」頂多商務艙問你要不要牛排。這些都已經沒有辦法滿足航空公司跟乘客。

如今，空廚要開始做米其林星級主廚設計的菜、要做世界麵包冠軍的麵包，還要做超商義大利麵。空廚現在有多忙，長榮空廚董事長柯金成說給你聽。
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? 本集重點 
(09:03) 鼎泰豐小籠包千辛萬苦才能上飛機。
(12:16) 什麼食物或烹調方式適合上飛機？
(15:52) 精緻餐飲（fine dining）的設計如何在高空實現？
(23:26) 空廚牛肉麵賣這麼貴的原因。
(27:11) 長榮空廚為什麼要跟全家超商合作義大利麵？
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主持人：李承宇
來賓：長榮空廚董事長柯金成
混音：唐鎮宇
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早年高檔飛機餐有龍蝦、鵝肝醬 廚師推餐車桌邊服務
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疫後空中旅遊 科技如何翻轉機上餐飲閱讀
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讀饗時光 EP33｜閱讀在雲端 長榮機上書報無紙化
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飲食作家毛奇以《足夠好的日常》為題，透過文字與照片寫下365日的生活提案。對她而言，足夠好的日常就是：「喜歡的事，一直去做。」你認同嗎？
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? 本集重點 
(06:13) 足夠好的日常是一種小確幸嗎？
(10:14) 人類學與慢食觀點，如何融入日常視野？
(21:34) 當「吃」成為工作，有什麼樂趣與辛苦？
(31:01) 如何在台北養一窩蜂？
(45:35) 不同世代的飲食作家有什麼不同的情懷？
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主持人：李承宇
來賓：飲食作家毛奇
混音：唐鎮宇
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讀饗時光 EP53｜飲食與書寫 韓良憶的《家常好日子》
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讀饗時光 EP91｜蔡珠兒的台港飲食觀察
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水電工變冠軍蜂農 曾國平的養蜂哲學「對待蜜蜂要像待人一樣」
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1934年，新竹東門市場附近開了第一間百貨公司，新州屋。90年後，歷經三年修整，新州屋要用「飲食」來開啟新的一頁。為什麼是飲食？
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? 本集重點 
(06:07) 90年前，百貨公司頂樓陽台還可以開舞會。
(20:14) 為整修拆了一層層地板，年代愈久愈漂亮。
(29:37) 21世紀的新州屋新面貌。
(45:07) 新面貌的新州屋想要傳達什麼樣的飲食概念及生活風格？
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主持人：李承宇
來賓：或者新州屋主理人沈婷茹
混音：唐鎮宇
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遠方EP135｜京都老屋改造成投資契機
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老屋變古蹟會虧錢？白恐受難者故居變身時髦餐酒館的故事
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台南州會變圖書館成典範 館員讚「文資不該只給有錢人用」
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聯經出版與2Plus灣加遊戲合作了一款以早餐為主題的桌遊「吃早餐啦！」，是從聯經2021年出版的《台灣早餐地圖》繪本改編。遊戲中將70種早餐化做卡牌，拆解出9種美味要素，透過請客吃飯推測朋友的喜好，讓自己成為最會交朋友的人。

以圖書為主的出版社與桌遊設計公司，在現今各種網路、聲光效果具足的影音、娛樂中，能為傳統媒體內容開出一條新路嗎？

(08:25) 聯經為什麼會出版一本以早餐為主題的繪本地圖？
(27:50) 什麼題材適合改編成桌遊？
(37:03) 桌遊的世代差異。
(44:09) 桌遊新功能：當教具、防失智。
(46:45) 在各種網路、聲光效果具足的娛樂中，「桌遊」還有什麼吸引力？

主持人：李承宇
來賓：聯經出版總經理陳芝宇、2Plus遊戲設計工作室執行長王亞灣
混音：唐鎮宇

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打開台灣囝仔的童年：桌遊的前世今生
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戰後衛生紙、50年代大富翁…懷舊老物與台灣故事
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讓VR陪你再年輕一次 回憶療法有助高齡、失智治療
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「食物設計」是近年餐飲界的顯學，它不只是設計擺盤、菜色、食品包裝，舉凡能增進人與食物間的行為或活動，都是食物設計的範疇。來聽聽台灣第一本關於食物設計的專書《食物設計Design Beyond Food》（果力文化出版），兩位作者如何介紹這門新興的學問。
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? 本集重點 
(06:57) 棉花糖竟是一種「分子料理」？
(17:30) 永遠都分不公平的巧克力，想要傳達什麼概念？
(23:55) 紅色為什麼不能代表「苦味」？
(39:49) 最需要透過設計來解決的食物問題是什麼？
(46:20) 用食物設計種回傳統玉米品種，墨西哥設計師扭轉食物系統。
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主持人：李承宇
來賓：食物設計師詹慧珍、黃若潔
混音：唐鎮宇
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螢幕有味道、NFT可以吃…人類把舌頭伸進虛擬世界
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名廚江振誠的新菜單 竟與航空公司有驚人巧合
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讀饗時光 EP78｜你喝過Winetail嗎？關於餐飲的體驗與實驗
https://bit.ly/3HhOHhW
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米其林一星餐廳山海樓，在春天設計了潤餅宴，秋天設計了蟹宴。跟著季節食材設計菜色，是這間強調傳統台菜、台灣老味道餐廳的特色。但是隨著氣候跟環境劇烈變遷，現在餐廳跟著節令設計菜色，竟然也是很大的挑戰，為什麼？
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? 本集重點 
(01:33) 野生秋蟹產季縮短，野薑花花期卻延長，主廚如何因應氣候變遷？
(09:10) 如何用菜色呈現池塘生態系？
(26:42) 潤餅如何從市場小吃設計成一桌宴席？
(37:56) 動手包潤餅，打破客人間的隔閡。
(42:48) 米其林主廚最懷念的宴席菜竟然是一道三杯中卷。
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主持人：李承宇
來賓：山海樓行政主廚蔡瑞郎
混音：唐鎮宇
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? 推薦閱讀
極端氣候打亂餐桌上的「季節感」 當令食材入菜將成奢侈事？
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懷石料理不再用日本海鮮 風土時令料理為何被顛覆？
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讀饗時光 EP25｜年菜的現代意義 ft. 永豐餘生技何奕佳
https://bit.ly/3NHfoQB
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現代人都講究吃，但要怎麼吃得更有學問、更有品味？2022年《食農教育法》公布施行，飲食文化研究者、食材專家徐仲以「醬油」為主題，設計了一系列課程。
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? 本集重點 
(06:22) 食農教育應該要有哪三種內涵？
(10:20) 烹調溫度如何影響醬油的風味？
(16:42) 調出自己喜歡的醬油味道。
(24:02) 滷跟炒，各適合放哪種醬油？
(41:15) 家裡廚房為什麼要備4瓶醬油？
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主持人：李承宇
來賓：飲食文化研究者、食材專家徐仲
混音：唐鎮宇
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讀饗時光 EP49｜雞排不是重點 營養午餐其實可以教更多
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雲林老字號醬油堅持古法釀造 接班人記錄故事傳承好味道
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餐桌上的大海保育課 她用「食魚教育」推廣海洋永續
https://bit.ly/4aj3l5I
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疫後你去日本玩了嗎？因疫情暌違三年的日本，現在有什麼不同？台灣人喜歡去日本不是新聞，旅遊作家吳東龍以《東京再發現》這本書，從設計、品味的角度，看讀者看後疫情時代的東京有什麼變化。
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? 本集重點 
(04:45) 疫後再到東京，彷彿闖入桃花源。
(10:04) 日本橋附近，雲端廚房概念的生產者食堂。
(26:54) 為什麼「宿泊特化型旅館」開始流行？
(34:05) 什麼是「有品味的旅行」？
(37:20) 台北可以再發現嗎？
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主持人：李承宇
來賓：設計工作者、旅遊作家吳東龍
混音：唐鎮宇
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疫後出國潮 國人最愛去日本 圖解觀光逆差擴大
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日圓匯率誘人 常態旅日族如何用雙幣信用卡賺匯價？
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日傳統溫泉旅館好在哪？陸人出價比市價高1倍 硬是要買
https://bit.ly/46DzmSW
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威士忌執杯大師林一峰與北歐咖啡烘焙大賽冠軍陳志煌合著《咖啡威士忌大師課》一書，從製程、風味，一路談到調飲跟搭餐。在「好喝」之外，如何拓展品飲格局，欣賞更多飲料的風味，來聽聽大師是如何建議。
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※ 提醒您：禁止酒駕，飲酒過量，有害健康
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? 本集重點 
(01:30) 威士忌執杯大師最早竟然是開咖啡館。
(07:46) 印度威士忌真的有咖哩味嗎？
(12:32) 人工智慧能選出最完美的威士忌風味嗎？
(23:44) 在高山上煮的咖啡比較好喝？
(47:13) 威士忌搭麻辣鍋，還需要準備什麼？
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主持人：李承宇
來賓：威士忌達人學院創辦人林一峰
混音：唐鎮宇
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茅台冷萃、酒釀拿鐵、隔水燉美式…中式咖啡翻轉老上海
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沖繩500年特產「泡盛」漲定了 酒稅回歸加速產業滅絕？
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揮別拚酒、走下高端 北京90後要讓葡萄酒「簡單喝」
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如果外國朋友來台灣，你會教他們做什麼菜？CookInn Taiwan旅人料理教室創辦人蔡佩君最近出版一本英文食譜《Taste Taiwan：Recipes from Taiwanese Home Kitchens》，希望透過飲食，跟外國人講台灣的故事。

? 本集重點 
(05:25) 外國旅人最想學做什麼台灣食物？
(12:56) 怎麼教外國人泡發、爆香、抓碼、勾芡？
(17:26) 蚵仔煎、小籠包蘊含的台灣近代飲食史。
(26:56) 什麼是台灣的味道？
(30:47) 這本食譜與《培梅食譜》想要傳的的想法有什麼差異？
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主持人：李承宇
來賓：CookInn Taiwan旅人料理教室創辦人蔡佩君
混音：唐鎮宇
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就是愛吃麵！傅培梅食譜、國家政策... 誰影響你的飲食習慣？
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汽水土洋大戰 可口、百事可樂都靠政治力撬開市場
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隨林文月一同逝去的飲食年代 有多久沒有好好做一桌菜？
https://bit.ly/3QpqUAr
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位於屏東的福灣巧克力，有71%的食材都來自方圓80公里以內。創辦人許華仁將台灣日常風味注入巧克力，讓台灣人更認識巧克力；也希望透過如此風味的巧克力，讓西方人更認識台灣。

? 本集重點 
(03:14) 屏東為何從種檳榔改種可可？
(11:17) 樹上可可果變成手中巧克力的過程。
(20:11) 用350公克玉蘭花，賦予35公克巧克力花香。
(27:32) 玉蘭花、玫瑰荔枝、馬告、櫻花蝦……哪些是西方人容易接受的「台灣風味」？
(37:06) 如何將巧克力打進台灣社會的飲食生活？
(40:45) 台灣能組成「巧克力國家隊」嗎？
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主持人：李承宇
來賓：福灣巧克力創辦人許華仁
混音：唐鎮宇
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1片千元的台灣巧克力吃過嗎？屏東「黑金」國際闖出名號
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結合台灣茶葉！他奪「巧克力界奧斯卡獎」銀獎 致勝關鍵在好奇心
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讀饗時光 EP57｜台灣巧克力的未來想像
https://vip.udn.com/vip/story/122379/6603608
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新生代詩人詹佳鑫，同時也是新竹高中國文老師，最近將他從高中、大學、研究所，到為人師表之後的心情文字紀錄，集結成《請問少年》這本散文集，由聯經出版。如今看學生，對照自己的高中時代，90後的作家有什麼特別感觸？

? 本集重點 
(05:05) 從高中生到高中老師，比較「沒那麼敢寫」。
(13:26) 讀中文系、寫詩，也能成為「對社會有用的人」。
(17:56) 現代詩要怎麼教？怎麼學？。
(37:02) 在傳統市場成長，如何從自卑而自信？
(42:13) 台灣近代「青春成長散文集」的相承脈絡。

主持人：李承宇
來賓：作家詹佳鑫
混音：唐鎮宇
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百萬「野生詩人」在社群寫詩 社畜、菜農、工人都來了
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讀饗時光 EP88｜文學獎作家的國文課現場
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2.2萬高中職生休退學、國中輟學藏黑數 拒學風暴正席捲台灣
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「女人迷」創辦人張瑋軒是總統稱讚的女性創業家典範、是影響台灣前二十名的女人。她在創業經營之外，也沒有放棄書寫，她出版的《我的世界一定要有貓尾捲捲巷》、《把自己活成動詞》風格差異頗大。她為什麼要活成動詞？她是怎麼成為一個「愛吃的人」？她又怎麼看台灣今年掀起的MeToo風暴？

? 本集重點 
(03:07) 「休息也是一種動詞」的人生態度。
(17:55) 閱讀、寫作，與愛吃的啟蒙。
(23:30) 從一餅老普洱寫人情世故的心照不宣。 
(27:57) 現代女性主義者如何與仇女作家喬治．歐威爾討論泡茶？
(35:17) 什麼是職場多元共融？
(40:29) 今年台灣的性別歧視、MeToo事件。 

主持人：李承宇
來賓：「女人迷」創辦人張瑋軒
混音：唐鎮宇
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【她們的故事】有子宮就得生？ 打破「理想女人」的時代框架
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Me Too風暴10天燒向各界 台灣政壇做出哪些改變？
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南韓父權社會下當「厭女」遇上「仇男」 性別對立衝突一觸即發
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仙女藝術家倪瑞宏今年獲聯合報500 Young「奇想藝術人」獎。她如何在《仙女日常奇緣》中觀察台灣社會的性別刻板印象，以及在《蓬萊仙山．悲情夢》中，反思台灣社會的B級／壞品味？
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? 本集重點 
(04:48) 仙女是中華文化下，古代男人對完美女性的幻想。
(16:32) 台灣女性追求的「幸福」，愈來愈多元。
(20:40) 蓬萊仙山，台灣電視史上幾乎已被遺忘的一頁。 
(38:24) 蓬萊仙山美學，來自於拮据的預算。
(42:25) 我不是很ㄎ一ㄤ的仙女，是大家都沒有發現世界的荒謬。
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主持人：李承宇
來賓：藝術家倪瑞宏
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官方主導百億都更 台北國際藝術村只有「消失」選項？
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蒙娜麗莎的微笑 曾害畢卡索被當成偷畫賊
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頂大生「半路出家」改當文物修復師 想修好傳承祖先遺物
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作家陳玉慧的《海神家族》在20年後的今天重新出版。這本具有半自傳性質，描述從日據時代開始三代台灣人故事的「家族小說」，放到2023年的今天，能解讀出什麼不同的時代意涵？
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? 本集重點 
(02:19) 小說的起源，從一場心理諮商開始。
(06:46) 離鄉反而能看清台灣的國族與認同課題。
(21:26) 1949年來台外省人的歷史，不能被遺忘。 
(25:17) 對台灣百年來女性角色變化的觀察。
(30:47) 「男兒有淚不輕彈」所掩蓋不了的脆弱與悲傷。
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主持人：李承宇
來賓：作家陳玉慧
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? 推薦閱讀
陳玉慧《海神家族》再版 給2023年台灣政治認同的啟示
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讀饗時光 EP73｜《徵婚啟事》30年 都會男女依然寂寞
https://bit.ly/3sx6kG4
他鄉故鄉／一生懸命「兩岸統一」 王曉波：我比國民黨還孫中山
https://bit.ly/3E9Vl8a
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貴客不常來，常客不能貴。把高端餐飲帶進尋常百姓的日常生活，待過米其林星級餐廳，目前掌理西班牙餐廳的主廚劉子豪說：「菜，是做給欣賞的人吃。」
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? 本集重點 
(02:40) 南法馬賽跟台南很像？
(09:45) 將台灣食材融入西餐，如何才能不違和？
(15:50) 向西班牙最好吃漢堡致敬的「手絲豬肉漢堡」。 
(25:55) 讓台南脆梅「隱喻」在燉飯中。
(31:29) 蔥燒海參怎麼做成「滷肉飯」？
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主持人：李承宇
來賓：Alma西班牙餐廳主廚劉子豪（Leo）
混音：唐鎮宇
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誰說有錢人才吃米其林 「精緻窮世代」成新寵兒 高檔餐廳如何吸客
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「世界最棒餐廳」歇業12年重新開門...但這次只能看不能吃
https://bit.ly/447l0J4
暖化讓義大利熱到盛產芒果 地中海農民轉型養蛤蜊？
https://bit.ly/4496xfM
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日本有「土用丑之日吃鰻魚的習俗。要怎麼把「江戶四大美食」之一鰻魚飯吃出層次？「串魚三年，剖魚八年，燒烤一生。」烤鰻魚的學問有什麼講究？
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? 本集重點 
(01:27) 土用丑之日為什麼要吃鰻魚？
(05:00) 烤鰻魚的「關東派」與「關西派」有什麼差別？
(27:45) 判斷鰻魚是不是現殺，要看有沒有賣鰻骨、鰻肝。 
(30:43) 蒲燒鰻的醬汁有什麼不傳之祕？
(36:45) 如何享受鰻魚飯不同層次的口感？
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主持人：李承宇
來賓：小倉屋負責人莊偉中
混音：唐鎮宇
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鰻苗風險高 漁民為「白金」與天搏命 就盼一夜致富
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鰻苗消失中 捕獲量創新低 學者示警生態危機
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下棋超燒卡路里！日棋士各個大食怪 將棋傳奇阿公拚到門牙都沒了
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千秋陶坊創辦人林永勝，立志延續南投陶的百年工藝。他也是許多米其林星級餐廳主廚指名合作食器的職人。林永勝透過新書《七號錐倒了》，分享自己生命中感知到的美好與感動，也提醒讀者：「不要失去了對愛的感受，對美的欣賞。」

? 本集重點 

(02:54) 燒窯時的「溫錐」有什麼功能？
(11:44) 用生命創作出的器物，必須融入使用者的生命與生活。
(35:52) 陶藝家為什麼會成為美食家？ 
(38:17) 食器應該在一頓飯中扮演什麼角色？
(45:18) 燒窯人為什麼孤獨？

主持人：李承宇
來賓：千秋陶坊創辦人林永勝
混音：唐鎮宇

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